Quel est son nom ?

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Quel est son nom ?

Message  herve.gros le Mer 18 Sep - 21:04

Quel est le nom de ce produit ? (et comment le prépare-t-on ?)

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Message  mickael.le72 le Jeu 19 Sep - 6:29

bonjour
pour moi, c'est du scorsonère , une racine qui se cuit à l'anglaise.consommée en accompagnement

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Message  herve.gros le Jeu 19 Sep - 8:05

à l'anglaise ? comme je ne suis pas cuisinier, tu peux nous expliquer ?

Voilà de la scorsonère, noire de Russie, c'est la variété, la scorsonère (oui c'est féminin) ne se ramifie pratiquement pas. C'est une racine dite pivotante.


Merci pour ta réponse, maintenant, faut chercher ailleurs ... dur dur !
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Message  mickael.le72 le Jeu 19 Sep - 10:40

alors je pense à du raifort qui se prépare comme condiment

cuisson à l'anglaise : cuisson à l'eau départ eau bouillante

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Message  herve.gros le Jeu 19 Sep - 13:20

Voilà le raifort (grosses racines ici chez Grand'Frais )


et là en Roumanie à la centrale, il est plus fin et lavé, apport d'un producteur local, vous remarquerez la régularité des emballages ... en France, on le renvoie chez lui !
mais ce n'est pas ce qu'on cherche ...


Le raifort est utilisé en condiment, comme une purée, proche de l'usage de la moutarde.

C'est bien, d'un produit on passe aux autres et je pense que ça apporte des infos à ceux qui ne les connaissent pas. On continue ...
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Message  mickael.le72 le Ven 20 Sep - 15:27

bon, je me lance, c'est une racine d'asperges, on peut imaginer le départ des turions.

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Message  herve.gros le Ven 20 Sep - 21:06

ça ressemble bien à une griffe (c'est comme ça qu'on les appelle) d'asperge, mais les racines dans ce cas-là sont blanches un peu comme celle d'un oignon frais ou d'un poireau (ils sont de la même famille botanique, ça y fait).

donc ce n'est pas une griffe d'asperge, mais c'était bien vu, le coup des turions qui poussent.
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Message  Eanna le Mer 25 Sep - 7:40

Bonjour.

Est-ce du Chervis ?

Un vieil ombéliphère, on cuit les racines comme les salsifis et on mange les pousses crues en salade.

Eanna
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Message  Eanna le Mer 25 Sep - 7:52

Bonjour.

Est-ce du Chervis ?

Un vieil ombéliphère, on cuit les racines comme les salsifis et on mange les pousses crues en salade.
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Message  herve.gros le Mer 25 Sep - 8:04

Eanna GAGNE !!!!

c'est du chervis, c'est rarissime, la photo a été prise à Rungis, chez un grossiste qui a tout un tas de légumes de tous pays, et dont sa clientèle est constituée de restaurateurs amateurs de changements.

Il n'est pas question pour l'instant d'en commercialiser à grande échelle en distribution, on n'en récolte qu'en automne et hiver. Les pousses sont cueillies au début du printemps (mars avril).

Bonne réponse, merci des informations, Eanna.
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